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血液透析患者營養指導系列之五︰18克蛋白質晚餐食譜

時間 :  2016-09-26

發布時間︰2011-07-01

1.日本壽司套餐
主菜︰日式壽司
用料︰米飯80克,糖、日本白醋、蟹肉棒30克,黃瓜60克,太陽蘿卜60克,日本紫菜葉4克。
制作︰1)米飯加糖和日本醋拌勻吹涼待用。
2)竹卷上鋪上保鮮紙,將紫菜葉鋪在保鮮紙上,上面鋪上米飯,中間加入長條黃瓜、蟹肉棒、太陽蘿卜,將竹卷擲起,整型,取出壽司切成片即可。
主食︰三文魚雞蛋卷
用料︰雞蛋20克,油5克,三文魚25克,鹽、生菜50克。
制作︰1)雞蛋打開,生菜洗淨。
2)鍋中放油加入雞蛋,中間放三文魚、生菜,把雞蛋卷起切片即可。
配菜︰日本大醬湯和日式小菜
用料︰日本白醬,本魚素、清酒、味精、豆腐30克,小蔥、日本黃瓜40克,太陽蘿卜40克,紫菜1克。
制作︰鍋中加入清水放入日本白醬、本魚素、清酒、味精煮開即可。

【總熱量】287.05kcal、蛋白質︰18.99g、脂肪︰9.62g、碳水化合物34.03g。
【小貼士】三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管治病。

2.草菇明蝦球套餐
主菜︰草菇明蝦球
用料︰草菇100克,明蝦30克,鹽、油10克、水、澱粉、雞粉。
制作︰1)明蝦切開上漿,草菇切半。
2)鍋中放油,加入明蝦球翻炒,再加入草菇,最後加入鹽、雞粉、水澱粉出鍋即可。
主食︰叉燒包
叉燒30克,面粉50克。
配菜︰素炒時蔬
用料︰胡蘿卜100克,紅椒50克,青椒50克,鹽、油5克,雞粉、蔥。
制作︰1)胡蘿卜切條,紅椒、青椒切條,蔥切末。
2)鍋中放油加入蔥末炒香,再加入胡蘿卜、紅椒、青椒翻炒,加入鹽、雞粉,出鍋即可。

【總熱量】479.15kcal、蛋白質︰19.03g、脂肪︰20.01g、碳水化合物60.22g。
【小貼士】草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍,有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。

3.肉片炒芹菜套餐
主菜︰肉片炒芹菜
用料︰豬肉30克,芹菜150克,油10克,鹽、味精、水澱粉、蔥。
制作︰1)豬肉切絲上漿,芹菜洗淨切條、蔥切末。
2)鍋中放入水燒開稍燙芹菜切條、撈出。
3)鍋中放油加入蔥熗鍋,再加入肉絲翻炒,然後再加入芹菜、鹽、味精快速翻炒,再加入水澱粉即可。
主食︰米飯
大米75克(生重)。
配菜︰素燒冬瓜
用料︰冬瓜150克,海米10克,鹽、味精、油5克,蔥。
制作︰1)冬瓜去皮切塊,蔥切末。
2)海米用開水稍燙備用,冬瓜用開水稍燙撈出。
3)鍋中放油、蔥末熗鍋,加入冬瓜炒,再加入海米翻炒,最後加入鹽、味精翻炒出鍋即可。

【總熱量】503.55kcal、蛋白質︰18.41g、脂肪︰18.31g、碳水化合物69.53g。

4.軟炸雞條套餐
主菜︰軟炸雞條
用料︰雞胸35克,雞蛋20克,面粉20克,澱粉、小甦打、精鹽、料酒、味精、植物油10克。
制作︰1)將雞胸肉切條,加入精鹽、料酒、味精腌20分鐘左右。
2)雞蛋打散放入碗內,加入面粉,適量澱粉,小甦打適量,調成面糊。
3)炸鍋燒熱,放入油燒至五成熟,將腌好的雞條在雞蛋糊中拖勻面糊,一根一根放入油鍋中炸呈黃色撈出,待油燒至八成熟時,放入雞條復炸一次,撈出瀝油,放入盆中即可。
主食︰米飯
麥澱粉米75克。
配菜︰炒素什錦
用料︰胡蘿卜50克,冬菇30克,冬筍30克,燻干10克,腐竹5克,木耳2克,黃瓜50克,植物油10克,味精、白糖、蔥、姜、鹽、高湯、濕澱粉、香油。
制作︰1)冬菇切兩半,胡蘿卜、黃瓜、冬筍、油菜、燻干勻切成片,在沸水鍋中汆熟。
2)腐竹發透切段,木耳漲發後洗淨。
3)鍋內加油燒熱,加蔥、姜絲煸炒,接著放入冬菇、冬筍、胡蘿卜片煸炒,放入油菜、黃瓜、燻干、腐竹、木耳等加適量高湯、鹽、味精、水澱粉勾芡,最後淋上香油即可。

【總熱量】672.5kcal、蛋白質︰18.73g、脂肪︰26.45g、碳水化合物87.95g。

5.碧綠川江雞套餐
主菜︰碧綠川江雞
用料︰雞腿肉30克,油10克,鹽、味精、澱粉、醬油、花椒粉,菠菜葉100克,蔥、魚露。
制作︰1)雞腿肉切大塊,加入醬油、澱粉、鹽、味精拌勻,用5成熟的油炸熟備用。
2)菠菜葉洗淨切長條用熱油稍炸備用,蔥切末。
3)鍋中放油加入蔥末、花椒粉、魚露、醬油煸炒,再加入炸好的雞塊翻炒。
4)盆中放上菠菜葉,把雞肉放在上面即可。
主食︰麥澱粉主食
麥澱粉75克。
配菜︰豆腐絲拌白菜心
用料︰豆腐絲30克,白菜心150克,鹽、味精、糖、辣椒油、醋,香油5克。
制作︰1)白菜心洗淨切絲。
2)盤中放入白菜絲、豆腐絲,加入鹽、味精、糖、辣椒油、醋、香油拌勻即可。

【總熱量】570.4kcal、蛋白質︰18.05g、脂肪︰23.08g、碳水化合物76.72g

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