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血液透析患者營養指導系列之五︰21克蛋白質晚餐食譜

時間 :  2016-09-26

發布時間︰2011-07-04

1.豬肉炒青椒套餐
主菜︰豬肉炒青椒
用料︰豬肉40克,青椒150克,鹽、油8克,味精、醬油、水澱粉、蔥。
制作︰1)豬肉切片上漿、青椒切片、蔥切末。
2)鍋中放油加入蔥末熗鍋,加入豬肉片煸炒至八成熟時,加入青椒翻炒,再加入鹽、味精、醬油翻炒,最後加少許水澱粉出鍋即可。
主食︰麥澱粉千層餅
麥澱粉75克(生重)。
配菜︰雞蛋炒菠菜
用料︰雞蛋60克,菠菜150克,油7克,鹽、味精。
制作︰1)雞蛋打開、菠菜洗淨切段。
2)鍋中放油加入雞蛋液炒成塊,再加入菠菜、鹽、味精翻炒即可。

【總熱量】606.95kcal、蛋白質︰21.5g、脂肪︰23.5g、碳水化合物81.48g。

2.鹽水蝦套餐
主菜︰鹽水蝦
用料︰蝦100克,蔥、姜、鹽、糖、米酒、醬油、雞粉、白醋。
制作︰1)蔥洗淨切段,姜切片,蝦洗淨去須和泥腸。
2)鍋中放水煮開,放姜、蔥略煮,加入蝦煮熟,撈出。
3)碗內加入米酒、鹽、糖、醬油、雞粉、白醋再加入姜末調勻,食用時剝去蝦殼蘸料吃即可。
主食︰麥澱粉發糕
麥澱粉75克。
配菜︰素炒三丁
用料︰茄子100克,青椒50克,番茄30克,洋蔥50克,鹽、味精、油10克。
制作︰1)茄子、青椒、番茄洗淨切成。 蟠邢淳磺興。
2)鍋中放入洋蔥絲、茄子、青椒、番茄翻炒,再加入鹽、味精炒熟出鍋即可。

【總熱量】520.4kcal、蛋白質︰21.7g、脂肪︰11.29g、碳水化合物85.65g

3.香腸炒油菜套餐
主菜︰香腸炒油菜
用料︰油菜200克,香腸60克,植物油5克,蔥、姜、澱粉、精鹽、味精。
制作︰1)把香腸切成小片,油菜洗淨切成小段,蔥姜切絲。
2)將油燒熱,加入蔥、姜絲熗鍋,隨後放入香腸,油菜翻炒,加入精鹽、味精用澱粉略薄芡,出鍋即可。
主食︰椒鹽麥澱粉花卷
麥澱粉75克。
配菜︰番茄菜花
用料︰菜花200克,番茄醬25克,植物油5克,白糖、蔥、姜、水澱粉、精鹽、味精。
制作︰1)將菜花摘成花朵狀,洗淨,放入開水燙一下,蔥姜切末。
2)將植物油倒入炒鍋內燒熱放入蔥姜末,加入適量番茄醬煸炒,炒出紅油,下燙好的菜花加入少許高湯,加入精鹽、味精、糖,用水澱粉勾芡即可。

【總熱量】766.75kcal、蛋白質︰20.6g、脂肪︰37.55g、碳水化合物89.86g。
【小貼士】油菜有促進血液循環、散血消腫的作用。

4.清蒸鱸魚套餐
主菜︰清蒸鱸魚
用料︰將鱸魚40克,火腿5克,香菇20克,玉蘭片20克,食鹽、料酒、蔥姜、味精。
制作︰1)將鱸魚洗淨,放入開水中燙一下,撈出,過涼水。
2)將魚塊放盤中,加入料酒、食鹽、味精、蔥姜和少量水,並將香菇、火腿、玉蘭片鋪在魚面上,置鍋中蒸約半小時(取出蔥、姜)。
主食︰米飯
大米50克(生重)。
配菜︰腰果苦瓜
用料︰苦瓜150克,腰果15克,香油、鹽、味精。
制作︰1)將苦瓜洗淨,切成菱形片,放入開水鍋中,稍燙,撈出瀝干。
2)將腰果同香油炸至淺黃色撈出。
3)將苦瓜與精鹽、味精、香油拌勻,撒上腰果即可。

【總熱量】400.1kcal、蛋白質︰21.68g、脂肪︰13.87g、碳水化合物57.56g。
【小貼士】因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者食用。

5.酥炸藕盒套餐
主菜︰酥炸藕盒
用料︰藕150克,豬肉末50克,植物油15克,雞蛋20克,水澱粉,面粉20克,醬油,蔥,姜,鹽,味精。
制作︰1)藕削皮,切成5毫米厚的大片,蔥、姜洗淨切末。
2)豬肉末加入蔥、姜、鹽、味精、醬油拌成餡。
3)將藕片平放在案板上,抹一層水澱粉後抹一層肉餡,另取一半有水澱粉的藕片蓋在餡上即成藕盒。
4)將藕盒,裹上同雞蛋、水澱粉、面粉調成的糊,放入六成熟的油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油即可。
主食︰麥澱粉主食
麥澱粉50克(生重)。
配菜︰雞蛋炒萵筍
用料︰雞蛋40克,萵筍150克,植物油5克,蔥、鹽、花椒。
制作︰1)萵筍去葉和皮,切成薄片,用開水焯過撈出;雞蛋打開攤熟,裝盤備用。
2)鍋內放油燒熱,加入花椒炸出香味,取出花椒扔掉,加入蔥末熗鍋,隨後放入萵筍、雞蛋,翻炒均勻,加入精鹽、味精,炒熟出鍋即可。

【總熱量】831.5kcal、蛋白質︰21.17g、脂肪︰44.96g、碳水化合物89.3g
【小貼士】蓮藕的含糖量不算很高,且含大量的維生素C、鐵和食物縴維。

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