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血液透析患者營養指導系列之五︰24克蛋白質晚餐食譜

時間 :  2016-09-26

發布時間︰2011-07-15

1.面包粉炸魚套餐
主菜︰面包粉炸魚
主料︰鱸魚60克,生菜50克。
配料︰油10克,雞蛋30克,鹽0.5克,胡椒粉0.2克,面粉10克,面包粉20克。
制作︰1)鱸魚去骨去皮切成長條,撒鹽、胡椒粉、沾面粉,裹雞蛋,沾面包粉待用。
2)將油放入鍋內燒至七成熟時,把魚放入鍋內炸熟即可。
3)炸魚放在鋪有生菜的盤中。
特點︰外焦里嫩,鮮香適口。
主食︰麥澱粉主食
麥澱粉50克(生重)。
配菜︰油燜雙冬
用料︰鮮嫩冬筍100克,水發冬菇100克,蠔油、植物油5克,蔥、姜、蒜、水澱粉、鹽油、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精。
制作︰1)冬筍切滾刀塊,冬菇洗淨,放入開水中燒熟,撈出控水,蔥、姜、蒜切片。
2)油燒熱,放入冬筍和冬菇稍煸撈出。原油鍋留油適量,將蠔油、蔥、姜、蒜同時入鍋煸炒烹入料酒、醬油加1杯生水,燒開,將冬菇、冬筍、糖、鹽、味精、胡椒粉放入鍋中燒開,水澱粉勾芡,收濃汁即可。
 
總熱量】545.15kcal、蛋白質︰24.05g、脂肪︰20.88g、碳水化合物69.66g。
 
2.紅燒牛肉胡蘿卜套餐
主菜︰紅燒牛肉胡蘿卜
用料︰鮮牛肉75克,胡蘿卜100克、醬油、植物油5克,蔥、姜、精鹽、八角。
制作︰1)牛肉洗淨,切成小塊,用開水焯一下去掉血污,撈出控水,蔥切段,姜切片。
2)鍋置火上加油,爆香蔥、姜,烹入醬油加八角,加水適量燒開,放入牛肉塊,大火燒開後,轉小火慢煮待牛肉熟透加入精鹽和胡蘿卜,盛盤時去掉八角和蔥、姜即可。
主食︰米飯
大米50克(生重)。
配菜︰尖椒土豆絲
用料︰土豆150克,尖椒50克,植物油5克,花椒、蔥、醋、鹽、味精。
制作︰1)土豆去皮切絲,用開水燙一下,撈出控水,尖椒切絲。
2)將植物油燒熱將花椒炸黃撈出,隨即下入蔥花、土豆絲、尖椒絲、迅速翻炒,炒熟後下少許醋、鹽、味精出鍋即可。
 
總熱量】510.9kcal、蛋白質︰24.48g、脂肪︰12.54g、碳水化合物78.68g。
 
3.豬肉絲炒扁豆套餐
主菜︰豬肉絲炒扁豆絲
用料︰豬肉50克,扁豆150克,醬油、大蒜、油10克,鹽、味精、蔥。
制作︰1)豬肉切絲上漿,扁豆切絲、蔥切末。
2)鍋中放油、蔥熗鍋加入豬肉絲煸炒,再加入扁豆翻炒,再加入醬油、鹽、味精和少許清水,炒熟,最後加入蒜末即可。
主食︰麥澱粉花卷
麥澱粉75克。
配菜︰炒雞蛋黃瓜片
用料︰黃瓜150克、雞蛋60克,鹽、香油、蔥。
制作︰1)黃瓜洗淨切片,雞蛋打散,蔥切末。
2)鍋中放油加入雞蛋液炒成快,盛出備用。
3)鍋中放油、蔥熗鍋,加入黃瓜片、鹽翻炒再加入雞蛋塊和香油翻炒即可。
 
總熱量】630.25kcal、蛋白質︰23.38g、脂肪︰23.97g、碳水化合物83.43g。
小貼士】扁豆含豐富蛋白質和多種氨基酸,常食用能健脾胃,增進食欲。
 
4.紅燒日本豆腐套餐
主菜︰紅燒日本豆腐
用料︰日本豆腐150克,冬菇50克,油10克,鹽、味精、蔥、姜、料酒、水澱粉、糖。
制作︰1)將日本豆腐切成圓柱形,冬菇切片,姜蔥切末。
2)鍋內放油,燒熱時倒入豆腐稍炸後撈出。
3)鍋內余油加入蔥姜熗鍋,放入冬菇翻炒,再加入料酒、鹽、味精、糖、豆腐和少許清水,燒煮入味加水澱粉即可。
主食︰麥澱粉花卷
麥澱粉75克。
配菜︰三絲菜卷
用料︰洋白菜100克,冬菇50克,胡蘿卜50克,豆芽50克,油5克,鹽、味精、醬油、香油、蔥。
制作︰1)洋白菜洗淨用開水稍燙撈出,冬菇、胡蘿卜洗淨切絲,蔥切絲。
2)鍋中放油用蔥絲熗鍋,加入冬菇、胡蘿卜、豆芽煸炒加入鹽、味精、醬油、香油出鍋備用。
3)把燙好的洋白菜葉平鋪在盤中,將三絲卷成卷上鍋蒸5分鐘即可。
 
總熱量】743.65kcal、蛋白質︰23.80g、脂肪︰36.26g、碳水化合物86.94g。
 
5.奶汁燴雞絲套餐
主菜︰奶汁燴雞絲
主料︰雞胸肉60克,青紅椒100克。
配料︰油5克,鹽0.5克,胡椒粉0.2克,黃油5克,面粉10克,牛奶40克,奶油10克。
制作︰1)將去皮的雞胸肉和青紅椒切絲,撒鹽、胡椒粉,用油炒熟待用。
2)鍋內加入黃油燒至三成熟,加面粉炒1分鐘再加牛奶、奶油和青椒絲再加入雞絲翻炒均勻即可。
特點︰汁濃味香,鮮嫩爽口
主食︰大米
大米50克。
配菜︰清拌豆角
用料︰豆角(四季豆)250克,香油5克,白糖,精鹽、味精。
制作︰1)將豆角去筋洗淨,放開水中燙熟,撈出再放入涼水中漂淨,撈出瀝干,切成寸斷。
2)將豆角放入盤內,加入白糖,精鹽、味精、香油拌勻即可。
 
總熱量】578.9kcal、蛋白質︰24.35g、脂肪︰23.84g、碳水化合物73.81g。
小貼士】奶油所含的脂肪比例小于黃油,是維生素A和維生素D含量很高的配料。

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