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血液透析患者營養指導系列之五︰27克蛋白質晚餐食譜

時間 :  2016-09-26

發布時間︰2011-07-18

1.番茄小泥腸套餐
主菜︰番茄小泥腸
用料︰小泥腸150克,洋蔥100克,番茄醬20克,鹽、味精、油10克,糖。
制作︰1)小泥腸切兩段,在切開的刀口處劃十字花刀,放熱油稍炸一下,洋蔥切絲。
2)鍋內放油,加入洋蔥絲煸炒,加入番茄醬翻炒,再加入鹽、味精、糖、小泥腸翻炒即可。
主食︰麥澱粉餅(熟重)
配菜︰三絲柿子椒
用料︰柿子椒100克,冬菇50克,胡蘿卜100克,冬筍50克,鹽、味精、油5克、蔥。
制作︰1)柿子椒洗淨將上面切開去仔,放在盤中,冬菇、胡蘿卜、冬筍洗淨切絲,蔥切絲。
2)鍋中放油用蔥絲熗鍋,加入冬菇、胡蘿卜、冬筍絲翻炒,再加入鹽、味精出鍋,把三絲放入盤中的柿子椒里上鍋蒸8分鐘即可。

【總熱量】854.55kcal、蛋白質︰27.51g、脂肪︰56.43g、碳水化合物65.08g。

2.玉蘭片雞丁套餐
主菜︰玉蘭片雞丁
用料︰熟雞肉75克,玉蘭片20克,植物油10克,料酒、辣豆瓣醬、醬油、白糖、蔥、姜、蛋清30克,醋、鹽、味精。
制作︰1)將雞肉切成。 湃臚 ,加鹽,把蛋清打入碗內,攪拌均勻。
2)將玉蘭片用開水焯一下,控干備用。
3)用熱勺溫油,手捻雞丁下勺,將玉蘭片放入入勺中一汆,連雞丁一齊控出。
4)將姜蔥末熗勺,炸豆瓣醬,熟後下雞丁等煸炒,加入料酒、醬油、白糖、味精即可。
主食︰麥澱粉花卷
麥澱粉75克。
配菜︰海米炒絲瓜
用料︰絲瓜200克,海米5克,油5克,蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、香油3克。
制作︰1)絲瓜洗淨去皮,對半切開,再切厚片,海米泡軟,蔥切段,姜切片。
2)鍋中油燒熱放入蔥段姜片及海米炒香,再加入絲瓜加少量湯煮開,加雞精、鹽、胡椒粉炒至絲瓜熟軟,淋上香油出鍋即可。

【總熱量】597.54kcal、蛋白質︰27.43g、脂肪︰22.33g、碳水化合物79.28g。

3.燴什錦日式豆腐套餐
主菜︰燴什錦日式豆腐
用料︰日本豆腐80克,蝦仁20克,青豆20克,胡蘿卜50克,口蘑10克,植物油,蔥,姜,料酒,水澱粉,鹽,雞精,香油。
制作︰1)將豆腐切成1厘米的圓柱形,胡蘿卜切。 諛ぉ釁,蔥姜切片,蝦仁用水澱粉蛋清漿好備用。
2)鍋內加水燒開,將豆腐、胡蘿卜、青豆、口蘑稍燙,撈出瀝干。
3)鍋內放油燒熱,下入蔥姜熗鍋,放入漿好的蝦仁煸炒,隨即下入胡蘿卜、青豆、口蘑,加適量湯,再將豆腐下入,加入料酒、鹽、雞精、水澱粉勾芡淋上香油即可。
主食︰麥澱粉主食
麥澱粉50克。
配菜︰清拌白菜海帶絲
用料︰白菜100克,海帶50克,蒜、醬油、醋、辣椒油、鹽、味精。
制作︰1)將白菜洗淨切絲,蒜切末,海帶洗淨切絲,放入開水中焯一下。
2)將白菜、海帶與蒜末、醬油、辣椒油、精鹽、味精、醋一起放入碗中拌勻即可。

【總熱量】535.7kcal、蛋白質︰26.59g、脂肪︰22.4g、碳水化合物61.08g。

4.醬牛肉套餐
主菜︰醬牛肉
用料︰牛腱子肉100克,蔥、姜、醬油、味精、鹽、料酒、清湯適量,八角,香葉,桂皮,肉桂,紅棗。
制作︰1)將牛肉切成大塊,用開水焯一下取出。
2)清湯加入蔥,姜,紅棗,醬油,味精,鹽,料酒,八角,桂皮,香葉,肉桂等上火加熱,待燒熱後加入焯過的牛肉,開鍋20分鐘,改小火炖熟為止,出鍋後撈出切片即可。
主食︰麥澱粉烙餅
普通面粉25克,麥澱粉50克。
配菜︰醋溜大白菜
用料︰大白菜250克,米醋,白糖,醬油,味精,濕澱粉,植物油10克,蔥,鹽。
制作︰1)白菜去掉老葉,洗淨,切成菱形片,入沸水中焯一下,撈出待用。
2)將鍋置旺火上,加油,燒至六成熟,加入蔥熗鍋,再加入白菜片翻炒,放入糖、醬油、醋、味精、鹽翻炒,用濕澱粉勾芡即可。

【總熱量】489.4kcal、蛋白質︰26.54g、脂肪︰11.62g、碳水化合物71.5g。

5.紅燴雞套餐
主菜︰紅燴雞
用料︰雞肉80克,青椒50克,洋蔥50克,西紅柿50克。
配料︰油10克,鹽0.2克,番茄醬20克,白糖2克,味精0.2克,大蒜1克。
制作︰1)把雞肉、青椒、洋蔥、西紅柿均切成塊,大蒜切片。
2)將油放入鍋內燒熟,把雞塊放入鍋內煸炒2分鐘加入洋蔥和番茄醬煸炒1分鐘後加入蒜片、鹽、白糖、味精、青椒塊、西紅柿塊和水在鍋內燜熟即可。
特點︰色紅味香,鮮咸爽口。
主食︰麥澱粉主食
1兩。
配菜︰咖喱菜花
用料︰菜花250克,咖喱粉,植物油5克,蔥頭,蒜,姜,鹽,味精,雞湯。
制作︰1)將菜花摘成小朵,用開水煮至六成熟,撈出瀝干,蔥頭蒜去皮洗淨切片,姜切末。
2)鍋內放油燒熱,將蔥姜蒜下入,炒至黃色,再下入咖喱粉,炒出香味,倒入清湯,把煮好的菜花倒入,加鹽、味精直至菜花熟透,出鍋即可。

【總熱量】530.45kcal、蛋白質︰26.13g、脂肪︰20.23g、碳水化合物65.03g。

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